Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
Voor de flan:
500 g kristalsuiker, 6 eieren, merg uit 2 vanillestokjes, 7 dl volle melk
voor de salade:
3 rijpe granaatappels, 3 sinaasappels, 3 rode grapefruits, 4 vijgen, in plakjes, 150 g suiker, merg uit 2 vanillestokjes
Voorbereiding:
Flan: oven voorverwarmen op 150 gr., 250 g suiker op zacht vuur smelten en lichtbruin laten carameliseren, caramel in vorm schenken, eieren met 250 g suiker en merg uit vanillestokjes goed doorroeren (niet schuimig kloppen), melk erdoor roeren en mengsel in vorm schenken, vorm in ovenschaal met water zetten en flan in midden van oven 11/2 uur laten garen, flan 1 nacht in koelkast zetten, flan met mes van vorm lossnijden, bodem kort in koud water dompelen en flan op schaal storten.
Bereidingswijze:
Salade:
granaatappels halveren en vruchtpitjes eruit scheppen, sinaasappels en grapefruits dik schillen, partjes vruchtvlees tussen vliezen uitsnijden, sap opvangen, suiker op zacht vuur laten carameliseren, 1/4 l opgevangen vruchtensap toevoegen en roeren tot caramel mooi vloeibaar is, merg uit vanillestokjes toevoegen en even meewarmen, van vuur af vruchten erdoor roeren en 1 nacht laten intrekken, vruchten bij flan serveren.
|
|